清蒸红尾油鱼

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红尾油鱼是云南洱海特产,是白鱼的近亲。因鱼小油光,尾鳍略红,腹内油多而得名。外形象白鱼,体形小巧,30多尾才重1000克。肉质鲜嫩,煮时不用油,清水煮炖,油浮汤面,散发浓郁的鱼肉香味,鲜美无比。
中文名
清蒸红尾油鱼
所    属
云南菜
对    应
红尾油
对    象
麸醋

清蒸红尾油鱼菜名

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清蒸红尾油鱼

清蒸红尾油鱼菜系

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云南菜

清蒸红尾油鱼用料

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红尾油鱼600克、麸醋20克、熟云腿丝30克、味精3克、老蛋黄糕丝30克、胡椒粉5克、葱30克、肉清汤600毫升、姜30克、白糖10克、食盐20克、芝麻油10克、香菜20克。

清蒸红尾油鱼做法

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一、净鱼用食盐10克拌匀,入盘上笼蒸10分钟。
二、葱白云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜20克剁成姜茸、10克切成细姜丝。取小碗1只,用麸醋、姜茸,白糖、食盐5克兑成蘸碟。
三、砂锅上火,注入肉汤,食盐5克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝,沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼,盛入大汤碗内,将锅中汤汁倒入碗中,撒上香菜段,淋上芝麻油,带蘸碟上桌。

清蒸红尾油鱼注意事项

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入笼蒸鱼,大火气足,以不超过10分钟为准。蒸的时间过长,鱼肉软绵,肉刺不易分离,鲜味尽失。
词条标签:
食品 菜品